Carro-chefe do restaurante, prato é sugestão de chef francês

Um dos pratos mais requisitados do Anthurium Bistrô, anexo ao Anthurium Parque Hotel, em Joinville, está de volta ao menu. Atendendo a pedidos de clientes, o Medalhão de Filé volta a figurar entre os carros-chefes da casa. Na mais recente reformulação do cardápio, o restaurante optou por incluir pratos da cozinha contemporânea. Mas trouxe novamente à mesa o tradicional medalhão, que vem enrolado em finas tiras de bacon, embebido em molho madeira e guarnecido por arroz branco, purê de cenoura e batata sautê, além de surpresas da época. 

O prato, com grande aceitação junto ao público, foi introduzido na cozinha do Anthurium Bistrô há mais de 20 anos. Na época, o restaurante do Anthurium foi o primeiro de Santa Catarina a receber consultoria do chef francês Franck Gross, pupilo de grandes chefs como Paul Bocuse, Pierre Verger e Michel Guérard. O Anthurium Bistrô fica na Rua São José, 226, com acesso a pé pela avenida Juscelino Kubitschek, no Centro de Joinville. Mais informações pelo telefone (47) 4009-6299. 

Medalhão de filé 

Ingredientes :
250g filé mignon
2 fatias de bacon fatiado
Molho demi-glace (molho madeira)
Sal a gosto
Alho, sal e pimenta
Vinho tinto
Molho inglês
Batata sautê
Champignon
2 cenouras médias
150g de arroz a gosto 

Modo de preparo: enrole o bacon nos medalhões, tempere com o alho, o sal e a pimenta. Coloque em uma vasilha, acrescente o vinho e o molho inglês. Em uma frigideira grande e funda, frite os medalhões na manteiga. Depois de fritar os primeiros medalhões, pingue um pouco do caldo na frigideira e reserve. Frite os outros medalhões e reserve. Junte o caldo reservado da frigideira com o restante do marinado de vinho. Junte a farinha para engrossar. Acrescente o champignon e deixe o molho engrossar. Coloque os medalhões em uma vasilha para servir e coloque o molho por cima. 

Acompanhamentos

- Purê de cenoura: descasque cenouras e corte-as em rodelas. Cozinhe em água fervente até ficarem bem macias. Passe por um espremedor de batatas. Coloque o purê em uma panela e leve ao fogo. Adicione gemas, noz moscada, gengibre, sal e pimenta-do-reino, mexendo sempre. Cozinhe o purê para que tome consistência. Apague o fogo e adicione manteiga, misturando bem. Serve também como acompanhamento para carnes brancas. 

- Batata sautê: cozinhe batatas com casca em água fervente. Não deixe que amoleçam demais (teste com a ponta de uma faca). Escorra as batatas e espere esfriar. Elimine a casca e corte-as em fatias de ½ cm. Aqueça bem uma porção de manteiga em uma frigideira, acrescente as batatas e deixe que dourem levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino, e salpique com a salsinha. Sirva quente. 

- Arroz: pode ser branco, ou levar os ingredientes de sua preferência. 

Assessoria de Imprensa Anthurium Parque Hotel. Jornalista responsável: Guilherme Diefenthaeler (reg. prof. 6207/RS). Texto: Jouber Castro. Telefone: (47) 3025-5999.